Как бы вы ни путешествовали по новому устричному маршруту Северной Каролины — посещаете ли вы каждый ресторан по пути или совершаете экскурсию на устричную ферму — вы обязательно получите одно: вдохновение для приготовления устриц дома.
Лучше всего готовить их просто с вкусными соусами; эти пять рецептов охватывают все лучшие способы подачи устриц.
Чтобы выразить признательность двум нашим самым преданным сторонникам: спасибо Джону и Нэнси, а также всем членам нашего CRO News Club за поддержку, благодаря которой стало возможным освещение нашей деятельности.
Если вам нравятся сырые устрицы в половинках раковин, вы можете выбрать сладкий соус из уксуса сорта Видалия с розовым перцем и ноткой сладкого игристого вина. Устрицы, приготовленные на гриле в духовке или на открытом огне, восхитительно сочетаются с энчиладой с чесночным маслом или сливочным соусом из халапеньо. Также начните думать о своем собственном фирменном коктейльном соусе. Воспользуйтесь приведенным ниже классическим рецептом коктейльного соуса, чтобы вдохновиться на безграничную креативность.
Независимо от того, какой соус вы выберете, важно соблюдать одно правило: не добавляйте слишком много соуса, чтобы не перебить вкус устриц.
Во многих прибрежных районах Северной Каролины добавление нескольких капель уксуса к устрицам является стандартной практикой. Небольшая кислинка уравновешивает насыщенную текстуру и сливочный вкус устриц. Во Франции соус миньонетт — измельчённый лук-шалот, молотый перец и уксус — является классической приправой к сырым устрицам. Однако уксус используется для устриц, и его следует применять умеренно, иначе вкус уксуса перебьёт естественный вкус устриц.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки нарезанного лука сорта Видалия, 1 чайную ложку розового перца, щепотку черного перца, 1/4 стакана белого винного уксуса и 1/4 стакана игристого розового ликера (например, Москато). Аккуратно перемешайте до однородной массы. Охладите в холодильнике до полного остывания. Используйте для украшения сырых устриц или в качестве приправы для устриц, приготовленных на пару.
Когда вы добавляете жареные устрицы в бутерброды или запекаете устрицы в раковинах в духовке, чтобы придать им копченый и соленый вкус, кусочек сливочного соуса — это изысканный способ дополнить вкус морепродуктов.
Смешайте ½ стакана майонеза, 2 столовые ложки нарезанных маринованных халапеньо, 1 столовую ложку острых или мягких трюфелей, 1 чайную ложку нарезанных каперсов, 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку паприки. Добавьте 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки и 2 чайные ложки нарезанного шнитт-лука.
Без коктейльного соуса и горячих формочек с растопленным маслом жареные устрицы будут неполноценными. По мере приготовления устриц эти приправы постепенно смешиваются, так как люди обмакивают их в масло и коктейльный соус, и наоборот, создавая совершенно восхитительное сочетание. Именно это сочетание вдохновило меня на создание этого рецепта. Обмакивайте в этот соус приготовленные на пару устрицы или поливайте им жареные устрицы.
Очистите и нарежьте четыре зубчика чеснока. Положите чеснок и 1 палочку несоленого сливочного масла в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Добавьте чеснок в масло и варите на медленном огне 5 минут. Не допускайте подгорания чеснока или масла. Добавьте ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки приправы каджун, 1 чайную ложку вустерширского соуса, 1 чайную ложку хрена, 1 столовую ложку кетчупа и 2 столовые ложки острого соуса в кастрюлю, постоянно помешивая масло. Получится ½ стакана.
Они могут сказать вам, что никогда ничего не измеряют и добавляют понемногу того и немного другого в зависимости от вкуса своего соуса. Все, кажется, сходятся во мнении, что кетчуп, хрен, острый соус и вустерширский соус — это ключевые ингредиенты. Дальше все зависит от повара.
Используйте этот рецепт как отправную точку для создания собственной смеси. Вы можете добавить тертый чеснок, сок лайма, приправу Old Bay, соевый соус, халапеньо, горчицу вместо хрена или другие ингредиенты, чтобы приготовить свой собственный соус.
Какой бы вариант вы ни выбрали, в итоге должен получиться сбалансированный вкус: сладость, соленость и насыщенность, а также очевидная, но не чрезмерная калорийность. В Северной Каролине классический коктейльный соус используется для обмакивания устриц, приготовленных на пару, жареных и запеченных на гриле, а также устриц, приготовленных на гриле. Он также используется в качестве приправы к жареным устрицам в гамбургерах, и такой сэндвич называется устричным бургером.
В небольшой миске смешайте ½ стакана томатного соуса, 1-3 столовые ложки молотого хрена, 2 чайные ложки вустерширского соуса, 1-2 чайные ложки острого соуса, 1 чайную ложку лимонного сока или немного уксуса. Накройте крышкой и поставьте соус в холодильник до использования.
Этот простейший рецепт мне передал мой покойный итальянский дядя, который однажды вечером заглянул к нам домой и сказал, что мы едим приготовленные на пару моллюски.
Он предложил положить их на половинки раковин, посыпать каждую небольшим количеством орегано и чесночного порошка и полить высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима.
Оказалось, он был прав, и его совет одинаково хорош и для устриц в раковинах, запеченных в духовке. Иногда мы еще посыпаем их небольшим количеством хлопьевидного красного перца.
Лиз и её семья приехали в Северную Каролину, чтобы насладиться обширными пляжами, дружелюбной атмосферой и свежими морепродуктами. С детства она ни разу не пожалела о своём переезде в родной Нью-Джерси. За 25 лет работы репортёром она освещала всё: от местного рыболовства до политики. На время Лиз оставила всё, стала шеф-поваром и руководила собственной кейтеринговой компанией. Сегодня она пишет статьи о еде для газет «The Star of Indianapolis» и «Coastal Review».