Независимо от того, как вы посетите новую Устричную тропу Северной Каролины, посетите ли вы каждый ресторан по пути или совершите экскурсию по устричной ферме, вы обязательно получите одно: вдохновение для приготовления устриц дома.
Лучше всего готовить их просто с восхитительными соусами, эти пять рецептов охватывают все лучшие способы подачи устриц.
Чтобы осветить двух наших самых преданных сторонников: спасибо Джону и Нэнси, а также всем членам нашего клуба новостей CRO за их поддержку, сделавшую возможным наше освещение.
Если вам нравятся сырые устрицы с половинками ракушек, вы можете выбрать сладкий уксусный соус Видалия с розовым перцем и ноткой сладкого игристого вина.Устрицы, приготовленные на гриле в духовке или на огне, очень вкусны с энчиладой с чесночным маслом или сливочным соусом халапеньо.Также начните думать о своем собственном фирменном коктейльном соусе.Рассмотрим приведенный ниже классический рецепт коктейльного соуса, который вдохновит на неограниченный творческий потенциал.
Независимо от того, какой соус вы выберете, следует соблюдать важное правило: не наливайте слишком много соуса, чтобы не испортить вкус устриц.
Во многих общинах побережья Северной Каролины добавление нескольких капель уксуса в устриц является стандартной практикой.Немного кислоты уравновешивает насыщенную текстуру и кремовую текстуру устриц.Во Франции соус резеда — нарезанный лук-шалот, молотый перец и уксус — является классической приправой к сырым устрицам.Однако уксус используется для приготовления устриц, и его следует использовать с осторожностью, иначе вкус уксуса заглушит естественный вкус устриц.
Смешайте 2 столовые ложки нарезанного лука Видалия, 1 чайную ложку розового перца, щепотку черного перца, 1/4 стакана белого винного уксуса и 1/4 стакана игристого розового ликера (например, Москато) в небольшой миске.Аккуратно перемешайте до однородности.Охладите до ледяного состояния.Добавляют в сырые устрицы или подают в качестве приправы к устрицам, приготовленным на пару.
Когда вы складываете жареные устрицы в бутерброды или запекаете устрицы в раковинах в духовке, чтобы придать им дымный и соленый вкус, кусочек сливочного соуса — это декадентский способ дополнить вкус моллюсков.
Смешайте ½ стакана майонеза, 2 столовые ложки нарезанного маринованного халапеньо, 1 столовую ложку острых или неострых трюфелей, 1 чайную ложку нарезанных каперсов, 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку паприки.Добавьте 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки и 2 чайные ложки нарезанного чеснока.
Без коктейльного соуса и формочек с горячим растопленным маслом устрицы на гриле будут неполными.По мере приготовления устриц на гриле эти приправы постепенно смешиваются, когда люди дважды обмакивают их в сливочное масло и коктейльный соус, и наоборот, создавая совершенно восхитительное сочетание.Эта смесь вдохновила на создание этого рецепта.Обмакните в этот соус приготовленные на пару устрицы или полейте жареными устрицами.
Очистите, затем измельчите четыре зубчика чеснока.Положите чеснок и 1 кусочек несоленого сливочного масла в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем или слабом огне.Положите чеснок в масло и тушите 5 минут.Не позволяйте чесноку или маслу подрумяниться.Добавьте ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки приправы Каджун, 1 чайную ложку вустерширского соуса, 1 чайную ложку хрена, 1 столовую ложку кетчупа и 2 столовые ложки острого соуса в кастрюле, постоянно помешивая масло.Сделайте ½ стакана.
Они могут сказать вам, что никогда ничего не измеряют и добавляют немного того и немного по вкусу своего смешанного соуса.Кажется, все согласны с тем, что кетчуп, хрен, острый соус и вустершир являются ключевыми ингредиентами.Дальше все зависит от повара.
Используйте этот рецепт как отправную точку для создания собственной смеси.Вы можете добавить тертый чеснок, сок лайма, приправу из старого залива, соевый соус, халапеньо, горчицу вместо хрена или другие ингредиенты, чтобы приготовить собственный соус.
Независимо от того, что вы выберете, конечным результатом должен быть баланс сладости, солености и насыщенности, а также очевидных, но не чрезмерных калорий.В Северной Каролине классический коктейльный соус используется для обмакивания устриц, приготовленных на пару, жареных и приготовленных на гриле, а также устриц, приготовленных на гриле на огне.Это также приправа к жареным устрицам в гамбургерах, и такой сэндвич называется устричным бургером.
В небольшой миске смешайте ½ стакана томатного соуса, 1–3 столовые ложки молотого хрена, 2 чайные ложки вустерширского соуса, 1–2 чайные ложки острого соуса, 1 чайную ложку лимонного сока или немного уксуса.Накройте крышкой и поставьте соус в холодильник до готовности к использованию.
Этот простейший рецепт принадлежит моему покойному итальянскому дяде, который однажды вечером пришел к нам домой и сказал, что мы едим моллюсков, приготовленных на пару.
Он предложил положить их на половинки ракушек, посыпать каждый моллюск небольшим количеством орегано и чесночного порошка и сбрызнуть высококачественным оливковым маслом первого отжима.
Оказывается, он был прав, и его совет одинаково вкусен и для устриц в раковине, приготовленных на гриле в духовке.Иногда мы также посыпаем немного хлопьевидным красным перцем.
Лиз и ее семья приехали в Северную Каролину, чтобы насладиться огромными пляжами, дружелюбной атмосферой и свежими морепродуктами.С тех пор, как она приехала сюда в детстве, она ни разу не оглянулась назад, чтобы увидеть свой родной город Нью-Джерси.Будучи репортером в течение 25 лет, она освещала все: от местного рыболовства до политики.Лиз на время бросил все, стал шеф-поваром и руководил собственной кейтеринговой компанией.Сегодня она пишет статьи о еде для «Звезды Индианаполиса» и «Coastal Review».